Toni Ferrer nos enseña una coca menorquina muy versátil.
Hoy les presentamos una coca menorquina que tanto puede utilizarse para elaborar una coca de frutas o de sobrasada como para cocinar la típica «coca bamba» de fiestas, también conocida como ensaimada menorquina o, en el caso de Ciutadella, ensaimada de Sant Joan. En esta ocasión hemos elaborado 3 cocas diferentes: una de albaricoque, una de sobrasada y una «coca bamba», producto que, junto al chocolate a la taza (frío o caliente), no debe faltar en las casas menorquinas durante los días de fiesta mayor.
Ingredientes de la coca menorquina:
- 150 gr. de patata hervida.
- 300 gr. de azúcar blanco.
- 6 huevos.
- 200 gr. de manteca de vaca (manteca cocida).
- 1 kg. de harina.
- 150 gr. de masa madre.
- 120 gr. de levadura
- 100 gr. de harina.
- 25 gr. de levadura.
- 40 gr. del agua de la cocción de la patata hervida.
- Albaricoques partidos por la mitad sin hueso.
- Sobrasada.
- Azúcar.
- Aceite.
- Azúcar en polvo.
Elaboración de la coca menorquina:
Buen provecho
Muy buenas pero no me han quedado con la misma textura; eran pegajosas y no podía darles forma. Que he hecho mal?. Gracias
Hola Asun, hemos preguntado a Toni Senyalet el posible motivo y nos ha contestado lo siguiente: «Si la masa ha quedado pegajosa seguramente el motivo sea la harina, demasiado húmeda y/o floja. En este caso se tendría que ir añadiendo harina poco a poco hasta conseguir la textura deseada».
soc de Cerdanyola del Vallés, pero de ascendencia menorquina i vull fer i apendre a fer les receptes pero podria dirme l’equivalen de la «manteca cocida» no se que es ? i aqui no ho he sentit mai on visc.Salutacions
Segons ens ha explicat en Toni Senyalet la mantega cuita es podria substituir per meitat de sèu de porc i meitat de mantega. Però no és el més recomanable. La mantega cuita és una mantega dolça que elaboren els pagesos de l’illa. Si ho desitja, li podem recomanar llocs on comprar-ne quan vengui a Menorca. Una salutació!
Si tens thermomix, la pots fer. 1k de mantequilla sense sal,la fastosos i la posàs dins es got, programes 30 minuts a temperatura varoma velocitat 1, quan acabi li treus es cubilete i programes 20 minuts temperatura varoma velocitat 2 amb es cestillo damunt.
Quan acabi esperes 1 hora i ho passes a pots de vidre destapats fins que cualli., després tapa i guarda
Supos que També ho pots ver al bany maria i remenant